Le dr. Seyssel est Diététicien nutritionniste libéral, titulaire d’un doctorat spécialisé en nutrition et métabolisme, Master 2 recherche physiologie et neurosciences option régulations métaboliques et nutritionnelles, Licence biologie option physiologie animale, D.U.T spécialité génie biologique option diététique.
Au terme de la loi du 14 Novembre 2005 à l’Assemblée Nationale, le/la diététicien(ne) est » un(e) professionnel(le) de santé qui dispense des conseils nutritionnels et participe à l’éducation et à la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l’alimentation, par l’établissement d’un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adaptée. Il/elle contribue à la définition, à l’évaluation et au contrôle de la qualité de l’alimentation servie en collectivité, ainsi qu’aux activités de prévention en santé publique relevant du champ de la nutrition »
La « Glucose Révolution » de Jessie Inchauspé : maîtriser la glycémie pour une santé optimale ?
Jessie Inchauspé, biochimiste française et auteure du best-seller « Faites votre glucose révolution », a popularisé une approche santé se concentrant sur la gestion de la glycémie. Son livre a rencontré un succès international, traduisant un intérêt grandissant pour les liens entre glucose et bien-être. Mais de quoi parle-t-on exactement avec la « Glucose Révolution » ? Et quels sont les fondements de cette méthode ?
Les bases de la « Glucose Révolution » : comprendre l’impact du glucose
La « Glucose Révolution » part d’un constat simple (trop?) mais peut-être négligé : les pics de glucose, et non seulement le taux global de glucose, sont nuisibles. Jessie Inchauspé explique avec pédagogie comment ces pics, provoqués par notre alimentation moderne riche en glucides rapides et transformés, impactent négativement de nombreux pans de notre santé.
- Fatigue et baisse d’énergie : Le fameux « coup de barre » de 11h ou de l’après-midi est souvent lié à une fluctuation importante de la glycémie. Jessie Inchauspé pourrait néanmoins considérer que le phénomène du coup de barre après un repas est surtout lié au phénomène connu et plutôt anodin de la sieste post prandiale d’abord liée au rythme chrono biologiques. C’et même une institution dans certains pays : pas réellement de quoi s’inquiéter donc !
- Fringales et envies de sucre : Les pics de glucose entraînent des chutes brutales, incitant le corps à réclamer rapidement de nouveau du sucre pour se « rebooster ».
- Prise de poids : Un glucose mal géré favorise le stockage des graisses. Cependant c’est l’excès calorique qui aboutit à la prise de poids et celui-ci peut aussi bien venir des protides ou des graisses.
- Inflammation : Les pics de glucose sont pro-inflammatoires et peuvent à terme favoriser le développement de maladies chroniques. Toutefois on rappellera que les vecteurs finaux de l’inflammation sont issus de l’acide arachidonique, un acide gras de la série 6 !
- Vieillissement prématuré : La glycation, réaction chimique liée à un excès de glucose, accélère le vieillissement cellulaire (selon l’auteure). Mais on pourrait aussi bien citer le soleil ou le tabac.
- Problèmes de peau, troubles de l’humeur, dérèglements hormonaux sont également pointés du doigt comme conséquences possibles d’une glycémie instable. Néanmoins ces symptômes peuvent résulter de toutes sortes d’autres excès et pas seulement de la surconsommation de glucides
Des conseils diététiques sérieux ?
Dans la vidéo ci-dessus le docteur Seyssel interroge les principaux conseils du livre qui n’engage que son auteure. On retiendra :
- L’ordre des aliments : Commencer le repas par les fibres (légumes), puis les protéines et les graisses, et enfin les glucides. Cet ordre permet de ralentir l’absorption du glucose.
- La « vinaigrette » au début du repas : Consommer une cuillère de vinaigre de cidre diluée dans un verre d’eau avant le repas peut améliorer la sensibilité à l’insuline.
- La « salade de légumes » en entrée : Riches en fibres, les légumes en début de repas préparent le terrain pour une meilleure gestion du glucose.
- Le « dessert intelligent » : Si vous consommez un dessert, essayez de le prendre après un repas riche en fibres, protéines et graisses, plutôt qu’à je ou en collation isolée.
- Bouger après le repas : Une courte marche de 10 à 20 minutes après le repas peut aider à utiliser le glucose et à limiter le pic glycémique.
- Privilégier les sucres « complexes » : Opter pour des glucides à index glycémique bas, comme les céréales complètes, les légumineuses et certains fruits.
- Associer les glucides aux protéines et aux graisses : Combiner systématiquement les sources de glucides avec des protéines et des graisses permet de ralentir leur absorption.
- Le petit-déjeuner protéiné : Commencer la journée avec un petit-déjeuner riche en protéines et pauvre en sucres favorise une glycémie plus stable tout au long de la journée.
- Éviter les jus de fruits : Les jus de fruits, même frais, sont très concentrés en sucres et dépourvus de fibres, favorisant les pics de glucose. Préférez les fruits entiers.
- S’entourer de « vert » : Consommer des légumes verts à chaque repas apporte des fibres et des micronutriments bénéfiques pour la gestion de la glycémie
Critiques de la méthode « glucose révolution »
la méthode de Jessie Inchauspé, surmédiatisée et surtout marketée à l’extrême, n’est pas exempte de critiques. Certains experts soulignent que, bien que les principes de base soient globalement valides (l’impact négatif des pics de glucose est reconnu), la « Glucose Révolution » pourrait simplifier à l’extrême des mécanismes physiologiques complexes. De plus, l’approche très centrée sur le glucose pourrait faire oublier d’autres aspects importants d’une alimentation équilibrée, comme la diversité des micronutriments ou l’importance de l’activité physique globale. Enfin, il est important de noter que chaque individu est unique, et que les réactions glycémiques peuvent varier considérablement d’une personne à l’autre. Une approche individualisée, avec l’aide d’un professionnel de santé, reste essentielle pour optimiser sa santé à long terme.
La « Glucose Révolution » de Jessie Inchauspé pêche par son titre mais offre une perspective intéressante et des outils pratiques pour mieux comprendre et gérer sa glycémie au quotidien. toutefois comme le rappelle le Dr Seyssel, les non diabétiques n’ont en principe aucun besoin de s’astreindre à pareil exercice. Il est du reste fallacieux de confondre, pics d’insuline et pic glycémique. Ses conseils simples peuvent être bénéfiques pour de nombreuses personnes souhaitant améliorer leur énergie, leur poids et leur bien-être général. Il est toutefois important de garder un esprit critique et de ne pas considérer cette méthode comme une solution miracle, mais plutôt comme un point de départ pour une démarche plus globale vers une alimentation saine et un mode de vie équilibré.
La vrai révolution nutritionnelle attendra, si elle doit avoir lieu, des avancées scientifiques à venir et qui devront faire consensus au sein de la communauté scientifique et médicale. Car la santé publique est une affaire collégiale comme la recherche, qui doit passer par des publications très éloignées des grandes maisons de presse, des comités de relectures, des études de haute qualité comme les révisions systémiques et les essais randomisés cliniquement contrôlés. Il y a peu de chance qu’elle soit le fait d’une personne isolée, fût-elle « glucose godess »
